Методика підбору вин до страв та кулінарних виробів

СПОЛУЧЕННЯ ВИН І БЛЮД

         Червоні вина – до червоно м`яса, а білі – до білого – такий підхід не відображає розмаїтності інгридієнтів і способів приготування страв. Щоб одержати від їжі і вина максимальне задоволення, спочатку оцініть все багатство букетів як одного так і іншого і тільки потім шукайте збалансоване сполучення.

 

ПРАВИЛЬНЕ СПОЛУЧЕННЯ

         Що стосується їжі, основна роль вина полягає в тому, щоб втамувати спрагу й очищати смакові рецептори, готуючи їх до нового сприйняття. Але це самий примітивний підхід до питання сполучення вина і їжі. Щоб цілком оцінити букет і бархатистість гарного вина і тонких страв, оберіть сполучення, що дозволить підкреслити найкраще в стравах та покаже всі нюанси вина.

         Що вибирати спочатку?

         Так що ж вибирати спочатку – вино або страву? Усе залежить від ситуації. Якщо ви в ресторані, найкраще спочатку переглянути меню і вирішити, що ви будете їсти, а потім звернутися до карти вин для вибору вина до замовлених страв. Якщо ви вечеряєте вдома або в ресторані, який відомий своїм винним погребом, краще рішення – вибір страви, що підходить до вина.

 

СМАК

         Основний смак страви повинен відображатись в основному смаку вина, але не обовязково точно йому слідувати. Багатий смакових букет мясних страв добре поєднується зі складними червоними винами, такими, як ароматне бургундське або охолоджене біле шардоне. Подаючи вино з ароматом цитрусових, додайте в страву невелику кількість цитрусового соку, наприклад лимонного, щоб підкреслити винний букет.

         Якщо ви вибираєте вино до страв, то повинні думати про спосіб їхнього приготування. Маринована курка, засмажена на грилі, з пікантним соусом вимагає більш мякого і ароматного вина, ніж традиційно приготована, для якої підійде вино з більш сильним характером.

 

БАГАТЕ І ЧЕРВОНЕ

         До гарного червоного вина, з високим змістом танинів, повнотілим смаком і приємним букетом, подавайте соковиті м`ясні блюда з насиченим яскравим смаком – смажену качку або біфштекс. Багатство і соковитість м`яса підкреслять текстуру і букет вина.

 

КИСЛОТНІСТЬ

         Блюда з гострим смаком, такі як качка з апельсинами або салати з оцтовим заправленням, сполучаються з винами схожої кислотності. Низкокислотні вина просто загубляться з такими стравами і будуть здаватися тьмяними і не смачними. У той же час для контрасту можна подавати кислі вина з мякими, вершковими стравами і навпаки. Спагетті із соковитим томатним соусом зажадають менш кислого вина, чим спагетті з вершковим соусом.

 

ТЕКСТУРА

         Гідність страв тільки підсилюється вином з відповідної або, навпаки, контрастної текстури.Шовкове  мяке вино типу сотерн (sautern) або інші десертні вина, як крем – карамель. А ароматне гевюрцтрамінет (gewurstraminer) з низькою кислотністю породжує цікавий контраст. Риба з щільною м`якоттю, наприклад акула або тунець, найкраще сполучиться не з білим, а з легким червоним вином. Насичений смак такої риби просто затьмарить букет більшості білих вин.

 

ГАРНЕ СПОЛУЧЕННЯ

         Молоді вина з тонким смаком варто подавати з легкими стравами, що дозволяють повніше розкрити букет і текстуру вина. Молодий підбадьорливий рислінг або шардоне будуть дуже добре поєднуватись з традиційно приготовленим омаром або куркою – гриль. Повні вина варто подавати з яскравими і пікантними стравами. Молоде червоне ронське вино буде гарно поєднуватись із соковитим рагу з оленини, а ось витончене бордо зблідло б на фоні цієї сильної і багатої страви. Не всі люблять повні вина, тому не потрібно сліпо дотримуватись наших рекомендацій і подавайте вина, що подобаються вам.

 

ВИНО В КУЛІНАРІЇ

         Вино часто використовується в приготуванні їжі для додавання їй смаку та аромату. При цьому букет червоного вина поглинається інгридієнтами страв, а спирт випаровується, додаючи їжі мякий винний запах. Якщо ви подаєте винний соус або готуєте страви в горщиках з додаванням вина, наприклад, півень у вині, використовуйте більш дешеве вино або з того сорту, що потім будете подавати до столу. Тоді аромат їжі ідеально сполучиться з винним букетом.

         Для більш гармонійного поєднання страви з будь-яким особливим вином безпосередньо перед подачею на стіл, налийте не багато цього вина в соуси або бульйон. Невелика кількість сансерського вина з вершковою олією, додана в кастрюлю після готування риби, дасть простий, але ефектний соус, яким можна полити блюдо. Кріплені вина, наприклад портвейн, дають відмінний смак, якщо ними збризкати блюдо за кілька хвилин до готовності. Щоб додати їжі аромат, знадобиться лише невелика кількість вина.

         Для одержання легкого флеру, а також для прикраси страв вино можна упарити.

 

ВИНО ДЛЯ ФУРШЕТУ

         Закуски для фуршету збуджують апетит,  тому і подані з ними вина повинні їм у цьому допомагати. До канапе підійдуть свіжі легкі вина, а до більш плотніших закусок, наприклад фуа гра, краще взяти кріплені вина.

 

КАНАПЕ – АСОРТІ

         Для канапе дость одного сорту вина, наприклад повного білого, шампанське або сухе ігристе освіжить смакові рецептори після солонуватих канапе і додасть вечері святковий настрій.

         Рислінг. Подавайте дуже холодним. Особливо гарний з рибними канапе.

 

МЯСНІ ПАШТЕТИ ТА ФУА ГРА

         Соковита фуа гра або паштет з курячої печінки на тостах – прекрасне сполучення. Вина сорту сотерн – класичний супровід для фуа гра. Подавайте їх у келихах “тюльпан”, що дозволяють насолодитися ароматом напою.

         Сотерн.Багате солодке вино, здатне не втратитися на фоні шикарної фуа гра. У цього вина також досить кислотності, щоб очистити смакові рецептори.

 

ГОРІШКИ ТА СОЛОНІ ЗАКУСКИ

         На фоні солоних закусок може згубитись будь - яке вино. Вибирайте смажені або підсолені горішки та солоні крендельки і подавайте їх з гарним кріпленим вином.

         Херес фино. Цей сухий херес з горіховим смаком яскраво підходить до горішків. Херес олоросо. Більш багате, ніж фино. Краще подавати його до волоських горіхів. Мадера серсиаль - суха та кисла, вона підкреслить смак пікантних канапе.

 

СИР

         Вибирайте вино, що підійде до консистенції і смаку сиру. До гострих сирів краще подавати сансерське вино або вина виготовлені з винограду совіньон.

         Шампанське або ігристе вино: канапе з вершковим сиром гармонують з шампанським або ігристим вином. Сент-Ємільон: гарне витримане червоне вино підкреслить сильний смак камамбера або твердих сирів.

 

ІКРА

         Подавайте до тостів або млинців. Ідеально підходить для весільних свят. Щоб віддати належне такій закусці, вам потрібно особливе вино.

         Шампанське або ігристе вино. Чудово сполучається з ікрою. Марочне шампанське гарної якості – кращий вибір. Коктейль Шампань. Сладкість та гірковатість цього класичного напою відмінно контрастують зі смаком ікри.

 

РИБА ТА МОРЕПРОДУКТИ

         До лангуста, креветок або рибного паштета підбирайте легкі сухі вина, що доповнюють їх смак. Не слід подавати закуски з лимоном, кислота якого зіпсує смак вина.

Пино гриджо - свіже, сухе, але достатньо легке, щоб не перебити витончений аромат риби. Рислінг. Молодий рислінг ідеально підходить до канапе з морепродуктами, наприклад, креветками.

 

ЗАКУСКИ ДЛЯ ФУРШЕТУ

         Подавайте канапе-асорті з освіжаючим білим вином або шампанським, що очищає смакові рецептори.

 

ВИНО ДО РИБИ ТА РАКОПОДІБНИМ

         Звичайно до риби подають біле вино. Але  напій  який не псує  різноманіття видів риби і способів її приготування не так то просто підібрати. Не слід забувати і про різні приправи, що додаються до рибних блюд.

 

ЖИРНА РИБА

         До неї відносяться тунець, сардини і макрель. Вони відрізняються щільною мякоттю, яскравим смаком і дуже гарні підсмажені над розпеченим вугіллям. Подавайте досить міцне вино, що зможе доповнити насичений смак цієї риби.

Божоле виляж - вино з фруктовим ароматом і достатньою кислотністю. Мюскаде - особливо добре сполучиться з макреллю.

 

КОПЧЕНА РИБА

         Ступінь копчення варіюється від ніжного лосося до сильно копченої мокрелі. Мало знайдеться вин, здатних не втратитися на тлі сильно копченої риби.

         Шампанське - немає нічого кращого до копченого лосося. Херес фино і манзалінья. Це чудові партнери для соковитої копченої риби.

         Мозельське - легкість і свіжість високоякісного мозельського вина відмінно гармонує з копченою макреллю, посипаною перцем.

 

МОЛЮСКИ

         Устриці відрізняються витонченим смаком і своєрідною консистенцією, до якої дуже складно підібрати вино.

         Шардоне - вибирайте сорт без дубових ароматів, щоб не перебити тонкий смак страви.

         Пино гри - це пікантне вино прекрасно підійде до устриць з вершковою олією.

 

РАКОПОДІБНІ

         Ракоподібних чимало, і дуже багато чого залежить від способу їхнього приготування.

         Гевюрцтраминер - лангуст-гриль з оливковою олією вимагає гострого фруктового вина.

         Червоне риоха - креветки у вершковому соусі тільки виграють від багатства цього вина. Рислінг - подають освіжаюче біле вино до крабів.

 

ПРІСНОВОДНА РИБА

         Свіжу прісноводну рибу, таку, як форель або лосось, можна запікати, смажити на грилі або варити. До неї варто подавати ароматні білі вина.

         Шабли. Це свіже, живе вино буде відмінно відтіняти аромати виготовлених форелі або лосося. Рислінг. Вибирайте легкі сорти, що підкреслять аромат риби. Гевюрцтраминер. Його пікантний смак прекрасно підходить до форелі.

 

МОРСЬКА РИБА

         Тріску, морського окуня й іншу морську рибу найкраще подавати відвареною або засмаженою у фрітюрі, а лимонний сік підкреслить її смак.

         Шардоне. Витримане в дубових бочках шардоне прекрасно сполучиться зі смаком риби та лимону. Біле бургундське. До тріски або морського окуня, смаженим у фритюрі, краще подавати вино, витримане в дубових бочках, але досить кисле, щоб відчути смакові рецептори.

 

МАКРЕЛЬ- ГРИЛЬ З ТУШКОВАНИМИ ОВОЧАМИ

         До такої риби найкраще підійдуть вина типу мюскаде або божоле вильяж.

 

ВИНО ДО М`ЯСА

         Будь – яке м`ясо відрізняється власним неповторним смаком, але спосіб приготування сильно впливає на його прояв за обіднім столом. Підбираючи вино до м`яса, варто врахувати це. Так, до біфштекса подають червоні вина, а до м`яса-гриль – танинні.

 

ЯЛОВИЧИНА

         Незалежно від того, подаєте ви простий ромштекс або м`ясо, запечене в горщиках, знадобиться багате, міцне червоне вино, здатне підкреслити соковитий смак яловичини.

         Бордо. Багате, червоне і дуже ароматне; це вино є класичним супроводом соковитого біфштекса. Бургундське. М`ясо в горщиках набагато м`якше, тому до нього потрібно легкотіле та м`яке червоне вино.

 

СВИНИНА

         Спосіб приготування свинини буде впливати на вибір вина.

         Кьянті. До свинини, засмаженої на вертелі, варто підбирати вино, здатне доповнити аромати смаженої скоринки. Риоха. Смажена свинина вимагає повнолітнього вина, такого як риоха. Вальполичелла. Якщо ви подаєте свинину із солодким яблучним соусом, то це  італійське вино буде чудовим доповненням.

 

БАРАНИНА

         Смажена молода баранина соковита, м`яка і дуже ароматна. Відповідно до цього вибирайте вино. І не перепильнуйтесь з м`ятним соусом – більшість вин загубиться на його тлі.

Гренаш. Купажне вино із сортом сіра ідеально підійде до смаженого баранчика. Бордо. Бордоське помероль найкраще підходить для страв з баранини. Воно відрізняється глибоким багатим смаком і малою кислотнісю.

 

ТЕЛЯТИНА

         Про якість телятини можна судити по кольору м`яса. Чим воно світліше, тим ніжніше його смак, і тим більше до нього треба подавати легке вино.

         Вувре. Високоякісні сухі і напівсухі білі вина йдуть до світлої телятини. Бордо. Багате червоне вино підкреслить самі характерні відтінки смаків темної телятини. Соав. Це легке, і сухе біле вино найкраще підійде до телятини, поданої з вершковим соусом з білого вина.

 

КОВБАСИ

         Вибирайте вина в залежності від сорту м`яса і типу ковбасного фаршу. До ковбас, сильно приправлених спеціями, підібрати напій досить складно.

         Шираз. Це дуже повнотіле вино із соковитим смаком добре підійде до більшості видів ковбас.

         Кот-дю-рон. Могутнє червоне вино – кращий варіант для гарної ароматної ковбаси.

 

ХОЛОДНІ М`ЯСНІ ЗАКУСКИ

         Салямі і другі м`ясні пресерви часто мають дуже сильний аромат, тому до них будуть потрібні багаті червоні вина. Жирова складова цих блюд сильніше виявляється в холодному виді, тому тут потрібні кислі вина.

         Ронські Ароматні і повнотілі вина з цього регіону прекрасно підходять для холодних м`ясних закусок. Пино нуар. Найкраще з такими стравами будуть поєднуватися вина цього сорту, зроблені в Новому Світі.

 

БІФШТЕКС – ГРИЛЬ З ТЮФТЕЛЯМИ

         Подавайте ароматні м`ясні страви з міцними червоними винами, такими, як бургундське.

 

ВИНО ДО ДИЧИНИ

         Витримування дичини протягом декількох днів додає м`ясу яскравий і характерний смак. Якщо ви подаєте дичину на звану вечерю, вам буде потрібно високоякісне повнотіле червоне вино, що доповнить смак страви і підкреслить особливість події.

 

ГОЛУБ

         Вам буде потрібно досить могутнє і витримане вино, здатне суперничати з багатством ароматів і високою калорійністю смаженого голуба.

         Кот-де-Нюі. Повнотіле зріле бургундське з могутнім смаком. Тосканське санджовезе. Це вино достатнє міцне, щоб суперничати з характерним смаком голубячини, і добре підходить до овочем поданим як гарнір.

 

ФАЗАН

         Чи приготовлене ваша страва з дикого фазана або вирощеного на фермі, найкраще подавати до нього високоякісне зріле червоне бордо.

         Помероль. Багатство смаків цього бордоського вина підкреслить текстуру м’яса. Сент-Емільон. Це високоякісне витримане вино зможе по справжньому віддати належне вашій  страві. Додавши небагато напою в сковорідку під час готування, ви отримаєте прекрасний соус.

 

КУРІПКА

         М'ясо цього птаха буде чудовим якщо його засмажити на грилі. До нього краще подавайте легке червоне вино.

         Молоде бургундське. Вибирайте досить м’яке і свіже вино, щоб воно не перебило витончений аромат м’яса куріпки. Піно нуар. Сорта виготовлені в Новому Світі, гарний варіант. Ріоха. Смак витриманого rioja прекрасно поєднається з м’ясом куріпки.

 

КРОЛИК

         Для приготування рагу м'ясо кролика маринують у багатому червоному вині, тому до нього буде потрібно вино з яскравими ароматами.

         Бордо. Найкраще молоде червоне бордо. Кот-дю-Франтоне. Це одне з самих ароматних червоних вин добре поєднується зі смаженим кроликом. Шенен. Не дуже повнотіле червоне вино з відмінним фруктовим смаком і збалансованою кислотністю підійде до ароматних соусів.

 

 

КРОЛИК У ГОРЩИКУ З ОВОЧАМИ

         Подавайте його з винами типу шенен або червоне бордо.

 

ЗАЄЦЬ

         Смак і аромат м’яса в зайця більш насичений, чим у кролика, колір – темніше. Відповідно до нього треба подавати повнотіле вино.

         Нюі-Сен-Жорж. Це вино з яскравим смаком зможе протистояти сильному аромату дичини. Рибера-дель-Дуєро. Шикарне гладке іспанське червоне вино. Барбареско. Дуже могутнє, з повноцінним смаком і ароматом.

 

ОЛЕНИНА

         Філе оленини подавайте не сильно прожареним із соусом з соку. Що утворюється під час смаження. Вирізку перед готуванням замаринуйте в вині, щоб м'ясо стало ніжніше.

         Сира. Це багате і досить живе вино, не втратиться на тлі характерного смаку оленини. Кьянті. Трьох або чотирьохрічне к’янті добре підійде до ніжного філе.

 

ДОМАШНЯ ПТИЦЯ

 

Вважають, що до білого мяса слід додавати біле вино, але це не зовсім так.

Будь-яка домашня птиця відрізняється своїм власним смаком, а вино повинно як найяскравіше підкреслити спосіб приготування та інгредієнти страви.

 

 

 

КУРКА

 

Смак смаженої курки відрізняється від курки – гриль, запеченої

чи вареної. На смак цієї страви в значній мірі подіє соус  і навіть використані інгредієнти начинки чи приправи.

Крім того, різні частини птиці мають бездоганно різні смаки – м’ясо ніжок темніше і запашніше м’яса грудки. Підбираючи вино до мяса з курки, це потрібно взяти до уваги.

Шаблі (Chablis). Це свіже і живе вино підходить до незмінно популярної смаженої курки. 

Рислінг (Riesling). Відварне філе із грудки підходить до легкотільних білих вин. 

Сансер (Sanserre). Курині ніжки  як основна страва потребують сильних, молодих вин. 

Шираз (Shiraz). Підходить молоде червоне для курки – гриль. 

Гевьюрцтрамінер (Gewurztraminer). Це вино здатне змагатися з ароматом та смаком пряного тайського каррі 

 

 

ГУСАК

Жирний  та соковитий  гусак  подається з фруктовими соусами. Він підходить до паштету з печінки. Вибирайте  богаті і кислі червоні вина з фруктовими          ароматами, які не зникнуть на фоні смакового достатку страв з гуся.

Шираз (Shiraz). Австралійське вино з Долини Клер має прекрасний фруктовий смак і достатню кислотність. 

Кагор (Cahors). Вина цього сорту відомі своїм приємним кольором і повним тілом.

 

 

КАЧКА

Це ще одна богата і соковита на смак птиця, яка відрізняється своєобразним ароматом. Якщо до неї додати соус, який  було зроблено з фруктів чи ягід, таких як вишня чи апельсин, то ви одержите прекрасну страву зі складними запахами, якій підійде свіже і витримане вино.

Червоне ронське. Підбирайте витримані сорта з фруктовим характером. 

Червоне бургунське. До качки з грибним соусом підійде менш фруктове на смак вино.

 

ЦЕСАРКА

Її ніжне м’ясо зазвичай смажиться зі шматочками бекону, викладеними зверху, чи заздалегідь маринується, щоб воно не висохло в процесі приготування.

Піно нуар (Pinot noir). Якісне червоне вино ідеально підходить до цієї птиці  з богатим ароматом. 

Біле бургунське. Витримане вино цього сорту краще за все зрівняється зі стравою з цесарки. 

Червне ронське. Молоде червоне ронське надасть страві ніжний смак.

ІНДИЧКА

Смак цієї птиці яскравіший, чим курки, і тому страви з неї потребують повнотілих вин, здатних підкреслити іх аромат. Подають на Різдво з яким- небудь особливим вином.

Цинфандель (Zinfandel). До смаженої індички під журавлиним соусом дуже підійде повнотіле  вино з фруктовими пахощами.

Шираз (Shiraz). Це вино має достатню вагомість і яскравість пахощів, щоб  впоратися зі смаженою індичкою поданою з різними гарнірами.

 

Вегетаріанські страви

У вегетаріанській дієті стільки можливостей, що немає необхідності відмовлятися від міцних червоних вин тільки тому, що ви виключили м’ясо зі свого раціону. Пропонуємо напої, які добре підходять до деяких вегетаріанських страв.

 

СПАГЕТТІ

Спагетті саме по собі нейтральне на смак, а вибір сорту вина, який потрібно додавати до цієї страви, диктується соусом..                                                                

Шардоне (Shardonnay).До страв із спагетті і овочів підбирайте сорт, не витриманий в дубових діжках.

Швейцарське шасла (Swiss chasselas). До вершкового соусу вам знадобиться сухе вино з середнім тілом.

Кьянти (Chianti). З запеченими стравами зі спагетті,такими як лазанья, подавайте міцне червоне вино.

 

РИС

До овочевого ризотто підійде вино, яке, з однієї сторони, доповнить його вершкову консистенцію і пахощі інгредієнтів, а з іншої - не затьмарить його своїм смаком.

Піно гриджо (Pinot grigio). Легке, свіже і достатньо тонке для простого ризотто. 

Піно блан (Pinot blanc). Це свіже вино з ніжним ароматом і ледь помітною яблучною кислинкою буде приємно контрастувати зі стравами з рису.

 

СИРИ

Деякі сири не вживаються з винами , але для страв приготовлених на основі сиру, підбирайте вина, які здатні підкреслити запах їжі, не затьмарив його своїм букетом.

Семільйон – шардоне (Semillion – chardonnay). Цей австралійський сорт вина прекрасно підійде до більшості запечених страв.

Совіньйон блан (Sauvignon blanc). З яскравим запашним фондю спробуйте сорта, виготовлені в Новому Світі.

 

ЯЙЦЯ

Випічка на основі яєць потребує вина, яке підходить до її вершкової консистенції і до начинки.

Шардоне (Shardonnay). До страв із яєць з сиром підбирайте сорт вина, які не витримували в дубових діжках.

Піно грі (Pinot gris). Якщо у страві знаходиться цибуля, то краще вибрати сухий сорт.

Совіньйон блан (Sauvignon blanc). Це вино з фруктовим ароматом не загубиться на фоні вершкової текстури страв з яєць.

 

ОВОЧІ

До страв на основі смажених овочів, таких, як баклажани, кабачки, помідори та перець, підбирають вино з легкою кислинкою.

Мерло (Merlot). Завдяки своїй повнотілості і невеликої кислотності італійське мерло не згубить свій смак з різними овочами.

Рожеве вино (Rose).  Мякість італійського рожевого вина Лагрейн – Кретцер (Lagrein – Kretzer) ідеально підходить до запечених овочів.Добре підійде і французьке рожеве вино.

 

ГОРІХИ І КВАСОЛЯ

До салату на основі горіхів подають легке, запашне вино, яке надає яскравий смак страві та освіжає смакові рецептори. До смажених горіхів чи страв із квасолі – міцне червоне вино.

Італійське москато (Italian moscato). Це вино, яке відрізняється невеликою кислотністю, відтінками горіха і яблуневим тоном у смаку, ідеально  гармонує з салатом.

Чилійське мерло (Chilean merlot). До смажених горіхів відмінно підходить червоне повнотіле вино.

 

Гострі страви 

На фоні дуже гострих страв смак вина може згубитися. Перед подачею вина запропонуйте освіжаючий салат чи йогурт, щоб „заспокоїти” смакові рецептори. До гострих страв підійдуть свіжі енергетичні білі вина, але є й виключення.

 

ПЕКУЧЕ КАРРІ

Подаючи  до дуже гострого індійського каррі високоякісне вино, ви не оцінюйте  його букет. Вино є частиною  індійської культури, і більшість вибирає йогурт або пиво. Якщо ви пєте вино, нехай воно буде свіжим та легким, і подавайте його охолодженим.

 

 

Гевьюрцтрамінер (Gewurztraminer). Це, напевно, єдине вино, яке підійде до дуже гострого каррі.

 

КАРРІ СЕРЕДНЬОЇ ПЕКУЧОСТІ

Подаючи до каррі йогурт чи додаючи менше спецій під час його приготування, ви спрощуєте задачу вибору вина.

Цинфандель (Zinfandel). Трішки  перчений смак білого вина  цинфандель підходить до більшості середньогострих страв.

Шардоне (Shardonnay). Сорт із Нового Світу добре гармонує з вершковими  каррі, такими, як корма.

 

ТАЙСЬКІ СТРАВИ

До тайських страв підбирайте пряні білі вина, які залишають свій присмак при охолодженні.

Шаблі (Chablis). У нього достатньо кислотності і інтенсивності, щоб збігатись з прянощами цих страв.

Шардоне (Shardonnay). До страв на основі горіхів, таким, як соте, краще всього додавати сорта з Нового Світу.

 Мозельське (Mosel). Остаточий цукор цього вина додасть гостроти страві.

                                                                                                         

КИТАЙСЬКІ СИРИ

Пікантні китайські страви відрізняються своїм тонким смаком, тому до них підходять вина з вишуканим букетом.

 

 

 

Гевьюрцтрамінер (Gewurztraminer). Хороше вино до китайських страв, особливо солодким та кислим.

Рислінг (Riesling). Завдяки своєму тонкому фруктовому аромату, кислотності та солоду це вино прекрасно підходить до китайських страв.

 

ЯПОНСЬКІ  СТРАВИ

Хоч більшість японських страв в основному легкі і витончені, іноді в них зустрічаються різкі оцетні відтінки. До них треба підбирати достатньо сильне вино, щоб побороти різкість, але й достатньо легке, щоб співпадати його витонченності.

Саке (Sake). Це традиційне рисове вино обирає більшість японців.

Божоле (Beaujolais). Одне з небагатьох червоних вин, яке добре гармонує з японськими стравами.

 

МЕКСИКАНСЬКІ СТРАВИ

Ця кухня відрізняється різновидом відтінків смаків і консистенцій, але до гострих також тяжко підібрати вино, а до начо легше.

Сангрія (Sangria). Це вино з фруктовим ароматом підходить до всіх мексиканських страв.

Совіньйон блан (Sauvignon blanc). Його фруктовий смак зрівняє гостроту страви. Подають охолодженим, щоб освіжить смакові рецептори.

Гренаш (Grenache). Краще всього підійде червоне вино, але з легких сортів.

 

 

 

 

Десерти 

Десерти характеризують високий вміст цукру, тому до них підійдуть напівсолодкі і солодкі вина. Подаючи салат з свіжих фруктів чи шоколадний торт, обирайте вино, яке з однієї сторони, підкреслює пахощі солодких страв, а з іншої – не згубиться на їх фоні.

 

ШОКОЛАД

Шоколадні десерти тяжко поєднати з вином із-за надмірної солодості і богатої

консистенції.Вам знадобиться напій здатний впоратись і з тим і з іншим.

Мускати (Muscates). Мускати з Австралії дуже добре підходять для страв на основі шоколаду.

Маурі (Maury). Це французьке вино – приголомшливе супроводження для більшості шоколадних десертів.

 

ФРУКТИ

Те, як ви подаєте фрукти – свіжими в салаті, запеченими в торті або тушкованими, - говорить про вибір вина. Вам потрібно поміркувати про консистенцію, температуру і рівень кислотності напою.

Мускат-де-Боне-де-Веніз (Muscat-de-Beaumes-de-Venise). Подаємо до вершків або ожини.

Рислінг (Riesling). Вбільшості солодких рислінгів добре підходять до фруктового торту.

Сотерн (Sautern). Воно прекрасно гармонує з гострим смаком ревеня і яблук.

 

КРЕМИ

До соковитих вершкових десертів потрібно додавати кислі вина з фруктовим смаком..

 

Семільйон-совіньйон (Semillion-sauvignon). Солодкі купажи із Нового Світу мають смак  і концентрацію, які піходять для багатих, вершкових десертів, таких, як творожний пудинг.

Херес (Sherry). До десертів з заварного крему підбираємо солодкий херес.

 

МОРОЗИВО

Морозиво і сорбе -  класичні освіжувачі смакових рецепторів в кінці обіду.Вина до них слід подавати також дуже холодними.

Москато де Асті (Moscato d Asti). До фруктових сорбе підбирайте солодкі ігристі вина.

Мускат (Muscat). До ванільного морозива краще за все підійде  консистенція вина  Мюска-де-Бом-де-Веніз (Muscat de  Beaumes-de-Venise).

 

ГАРЯЧІ ДЕСЕРТИ 

До свіжевипечених десертів додавайте заварний крем чи морозиво, а в якості напоїв - багаті  десертні чи міцні вина.

Мадера мальвазія (Malmsey madeira). Добре підкреслить багатство смаків гарячого тортика з патокою.

Шенен блан (Chenin blanc). До гарячого яблучного пирога підбирайте солодке вино.

Сотерн (Sautern)Підкреслює смак ревеня і яблук в запечених фруктових десертах.

 

 

 

 

ТОРТИ І ПЕЧИВО

До легкого бисквітного чи соковитого фруктового торта підбирайте вина, які здатні підкреслити їх смак і заспокоїти спрагу.

Шампанське (Champagne). До весільного торту потрібно вибирати особливе ігристе вино.

Кот-дю-Лейон (Coteaux du Layon). Це вино здатне підкреслити горіховий смак і багату консистенцію мигдальних марципанових тортів.

Мускат (Muscat). Соковитий фруктовий торт потребує вина з великою солодістю і силою.

 

 

Сири

Вино традиційно подають з сиром, але справа в тому, що вони погані партнери, оскільки гострий смак і мяка консистенція сиру здібні поглинути букет багатьох вин.Самі найкращі сири ідеально підходять до високоякісних дорогоцінних вин.

 

ВЕРШКОВИЙ І МЯКИЙ СИР

Дуже складно підібрати вино до сирів брі, камамбер і вершковим, так вони відрізняються вязкою консистенцією.Перечити їм можуть тільки ігристі вина, які здібні очищати смакові рецептори.

Шампанське (Champagne). Шипуче шампанське хороший акомпонемент для пікантного м’якого сиру. Бульбашки вина і вершкова консистенція сира надають прекрасні смакові відчуття.

Шардоне (Chardonnay). Це витримане вино підкреслює вершкову консистенцію сиру.

 

КОЗЯЧИЙ СИР

Щоб пом’якшити яскравий, характерний смак козячого сиру, подавайте його з листками салату, яблуками та укропом. До нього добре підійде соковите вино з низькою кислотністю.

Гренаш (Grenache).Це приємне червоне вино з фруктовим смаком  буде ідеальним супутником козячого сиру.

Сансерське (Sanserre). Класична пара для козячого сиру - це бадьоре вино доповнює його соковитий вершковий смак .

 

 

БЛАКИТНИЙ СИР

Гострі блакитні сири мають дуже виражений смак. Обирайте до них багаті десертні або міцні вина.

Сотерн (Sauternes). Подавайте зі шматками стиглих персиків в кінці обіду.

Портвейн (Port). Маркований (vintage) чи золотистий (tawny) портвейн здатний пом’якшити гостроту запашного блакитного сиру.

Ермітаж (Hermitage). Міцне червоне вино, здатне протистояти пікантним сирам.

 

 

НАПІВТВЕРДИЙ СИР

До напівтвердих сирів типу чеддер  подають витримані вина, що має підкреслити, як букет напою, так і смак сиру. До них добре підходить витримане семільйон (semillon) та сухий херес олороссо  (sherry oloroso).

Семійон (Semillion). Цьому вину притаманні пахощі вершкового масла і підсушеного хліба.

Портвейн (Port). Вино являється класичним для сирів і особливо добре підходить до сирів з яскравими запахами.

 

 

ТВЕРДИЙ СИР

Пармезан, пекоріно і сапсаго-тверді сири з сильним ароматом. Вони краще за все гармонують з міцними червоними винами.

Італійське червоне вино. Візьміть приклад з виробників самих найкращих твердих сирів в світі, які подають до них міцні вина бароло (barolo)  і к’янти  (chianti).

 

 

КОПЧЕНИЙ СИР

Смак копченого сиру настільки своєрідний, що дуже тяжко знайти вино здатне не згубити свій букет на його тлі.

Сотерн (Souternes). До цих сирів потрібне солодке десертне вино.

Гавьюрцтрамінер (Gewurztraminer). Вибирайте достатньо повнотіле вино, здатне посперечатись з сирами такого типу.

Шираз (Shiraz). Спробуйте австралійське вино цього сорту. Воно солодше і багатше, чим ронське.

 

 

 

 

 

Хотите заказать?

Оставьте заявку
и наш менеджер свяжется с Вами.

заполните это поле

Наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время.

Пожалуйста попробуйте повторить чуть позже.

заполните это поле

Наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время.

Пожалуйста попробуйте повторить чуть позже.